آموزش تهیه فلافل خانگی در سرخکن بدون روغن
راز تهیه فلافل خانگی در سرخکن: طعم اصیل، کاملاً سالم و رژیمی
آیا می‌دانستید فلافل خانگی یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی است که به طور طبیعی بدون گلوتن است؟
در واقع، این غذای محبوب که با ترکیب نخود، سبزیجات و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود، به دلیل داشتن فیبر بالا، مدت زمان طولانی‌تری شما را سیر نگه می‌دارد. همچنین، فلافل می‌تواند به عنوان یک غذای گیاهی مجلسی و رژیمی در برنامه غذایی هر ایرانی گنجانده شود.
به علاوه، با استفاده از روش‌های پخت مدرن مانند سرخکن و روغن‌های سالم گیاهی مثل روغن کنجد و زیتون، می‌توانیم فلافلی سالم‌تر و رژیمی‌تر تهیه کنیم. در این مقاله، قصد داریم تمام رازهای تهیه فلافل خانگی خوشمزه و سالم را با شما به اشتراک بگذاریم.
آشنایی با مواد اولیه فلافل خانگی
برای تهیه فلافل خانگی خوشمزه، انتخاب مواد اولیه مناسب بسیار مهم است. اصلی‌ترین ماده در تهیه فلافل، نخود است. برخلاف تصور عمومی، برای فلافل اصیل باید از نخود خام استفاده کنید، نه نخود پخته. نخودهای ریز کیفیت بهتری دارند و بهترین گزینه‌ها عبارتند از: نخود ریز کرمانشاه، لرستان، پاکستانی و فرنگی روس. از این میان، نخود کرمانشاهی به دلیل کیفیت بالا، اندازه مناسب و طعم عالی، بهترین انتخاب برای فلافل خانگی است.
باید نخود را حداقل ۲۴ ساعت در آب خیسانده و هر ۶ ساعت آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن کاملاً گرفته شود. برای رفع نفخ نخود می‌توانید مقدار کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید.
از سبزیجات ضروری برای تهیه فلافل می‌توان به این موارد اشاره کرد:
- پیاز (۱ تا ۲ عدد متوسط)
- سیر (۳ تا ۶ حبه)
- جعفری (استفاده از آن اختیاری است اما برای طعم و ظاهر بهتر توصیه می‌شود)
- گشنیز
- پیازچه
علاوه بر این، ادویه‌ها راز اصلی خوشمزگی فلافل هستند. ادویه مخصوص فلافل شامل ترکیبی از پودر انبه (اصلی‌ترین ادویه فلافل)، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، زنجبیل، جوز هندی، فلفل سیاه، زیره سیاه، پودر تخم گشنیز و پودر جعفری خشک است. همچنین استفاده از زیره سبز برای رفع نفخ نخود بسیار مؤثر است.
مواد اختیاری که می‌توانند به بافت و طعم فلافل کمک کنند عبارتند از: سیب زمینی کوچک (برای انسجام بیشتر)، تخم مرغ (برای افرادی که تازه‌کار هستند)، آرد نخودچی (۲ قاشق غذاخوری)، بکینگ پودر (۱ قاشق چایخوری برای پف کردن و تردی فلافل) و آب لیموترش.
آشپزهای حرفه‌ای توصیه می‌کنند برای تهیه مایه فلافل از چرخ گوشت استفاده کنید، زیرا میکسر یا مخلوط‌کن مواد را کاملاً له می‌کند و بافت مناسب فلافل از بین می‌رود. بهترین حالت مواد فلافل این است که کمی بزرگتر از دانه شکر باشند.
آماده‌سازی خمیر فلافل خانگی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، وقت آن رسیده که خمیر فلافل خانگی را تهیه کنیم. مرحله خیساندن نخود اولین و مهم‌ترین گام در تهیه خمیر فلافل است. نخودها را حداقل ۶ ساعت در آب خیسانده و هر چه زمان بیشتری (بین ۲۴ تا ۷۲ ساعت) صرف این کار کنید، فلافل نهایی طعم و کیفیت بهتری خواهد داشت. همچنین، توصیه می‌شود هر ۶ ساعت آب نخودها را تعویض کنید تا نفخ آن‌ها کاملاً گرفته شود.
پس از خیساندن کافی، نخودها را آبکش کرده و آماده ترکیب با سایر مواد می‌کنیم. ابتدا نخودهای خیس خورده را به همراه جعفری، سیر، پیاز، پودر تخم گشنیز، سیب‌زمینی و زیره داخل میکسر یا چرخ گوشت بریزید. توجه داشته باشید که آشپزهای حرفه‌ای برای حفظ بافت مناسب فلافل، استفاده از چرخ گوشت را به میکسر ترجیح می‌دهند، زیرا میکسر مواد را کاملاً له می‌کند که باعث می‌شود فلافل هنگام سرخ شدن از هم باز شود.
سپس آب لیموترش را گرفته و با صافی آن را صاف کنید. بعد از آن، آب لیمو را به همراه نمک، فلفل سیاه، ادویه مخصوص فلافل و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کرده و مجدداً مواد را میکس یا چرخ کنید.
برای اطمینان از انسجام خمیر فلافل، باید آن را حدود ۵ دقیقه با دست ورز دهید، درست مانند مایه کباب کوبیده. توجه داشته باشید که مایه فلافل پس از آماده شدن باید کمی شُل باشد، نه خیلی سفت. اگر مایه خیلی شل شد، می‌توانید از یک عدد تخم‌مرغ یا کمی آرد نخودچی استفاده کنید.
در نهایت، مایه آماده شده را ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کرده و منسجم‌تر شود. این مرحله برای جلوگیری از وا رفتن فلافل هنگام سرخ کردن بسیار ضروری است. اگر می‌خواهید مایه فلافل را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، می‌توانید آن را داخل کیسه فریزر قرار داده و در زمان دلخواه استفاده کنید.
به یاد داشته باشید اندازه ایده‌آل نخود در مایه فلافل باید کمی بزرگتر از دانه‌های شکر باشد. این اندازه باعث می‌شود هنگام سرخ شدن، فلافل ترد و خوشمزه شود.
پخت فلافل در سرخکن هوشمند
اکنون که خمیر فلافل را آماده کرده‌ایم، وقت آن رسیده که به سراغ مرحله هیجان‌انگیز پخت فلافل خانگی در سرخکن هوشمند برویم. این روش نه تنها سالم‌تر است، بلکه فلافل را با طعمی بی‌نظیر و ظاهری جذاب به شما تحویل می‌دهد.
ابتدا مطمئن شوید سرخکن هوشمند خود را پیش‌گرم کرده‌اید. این مرحله برای دستیابی به پخت یکنواخت بسیار ضروری است. پس از آن، مراحل زیر را دنبال کنید:
- خمیر فلافل را به شکل گرد و با اندازه مناسب (تقریباً به قطر ۴ سانتی‌متر) درآورید.
- با استفاده از اسپری روغن، فلافل‌ها را به مقدار کمی روغن آغشته کنید. این کار باعث می‌شود سطح فلافل طلایی و ترد شود بدون آنکه در روغن غوطه‌ور شود.
- فلافل‌ها را با فاصله از یکدیگر داخل سبد سرخکن قرار دهید. دقت کنید فلافل‌ها با هم تماس نداشته باشند تا به طور یکنواخت سرخ شوند.
- پخت فلافل در سرخکن هوشمند به صورت دو مرحله‌ای انجام می‌شود:
- مرحله اول: 12 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی‌گراد
- مرحله دوم: 8 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی‌گراد
- بین این دو مرحله، سبد سرخکن را بیرون آورده و فلافل‌ها را بزنید (پشت و رو کنید) تا سطح آن‌ها به طور یکنواخت سرخ شود.
همچنین، توصیه می‌شود هر چند دقیقه یکبار، سبد را بیرون آورده و فلافل‌ها را بررسی کنید. اگر لازم است، آن‌ها را پشت و رو کنید تا به صورت یکدست سرخ شوند.
برخلاف روش سنتی پخت فلافل، در سرخکن هوشمند نیازی به خمیر شل نیست. بنابراین، اگر می‌خواهید فلافل را در روغن سرخ کنید، باید کمی مواد را با آب شل کنید تا راحت از قالب لیز بخورد و در روغن بیفتد. اما در روش سرخکن هوشمند، خمیر با قوام متوسط مناسب‌تر است.
به یاد داشته باشید که فلافل بعد از پخت در سرخکن هوشمند، بیرون ترد و داخل نرم خواهد بود. اگر دوست دارید فلافل‌های شما کاملاً رژیمی باشد، می‌توانید از مرحله آغشته کردن با اسپری روغن صرف‌نظر کنید، اما توجه داشته باشید که در این حالت، ظاهر طلایی رنگ فلافل کمی کمرنگ‌تر خواهد بود.
این روش پخت فلافل خانگی، علاوه بر سالم‌تر بودن، باعث می‌شود کمتر از 70 درصد روغن مصرفی در روش سنتی استفاده شود و در عین حال، طعم اصیل فلافل حفظ می‌شود.
نتیجه‌گیری
فلافل خانگی تهیه شده در سرخکن هوشمند، راهی عالی برای لذت بردن از این غذای محبوب با حداقل روغن و حداکثر سلامتی است. انتخاب نخود مناسب، خیساندن صحیح آن و استفاده از ادویه‌های مخصوص، رازهای اصلی موفقیت در تهیه فلافل خوشمزه هستند.
همچنین، استفاده از سرخکن هوشمند به جای روش سنتی سرخ کردن در روغن، مصرف روغن را تا ۷۰ درصد کاهش می‌دهد و در عین حال، طعم اصیل و بافت ترد فلافل را حفظ می‌کند.
بنابراین، با رعایت نکات گفته شده در این دستور، می‌توانید فلافل خانگی سالم و خوشمزه‌ای تهیه کنید که علاوه بر مناسب بودن برای رژیم غذایی، منبع عالی پروتئین گیاهی نیز محسوب می‌شود.
در نهایت، فراموش نکنید که کلید موفقیت در تهیه فلافل خانگی، صبر و حوصله در مراحل آماده‌سازی و پخت است. با تمرین و رعایت این نکات، به زودی می‌توانید فلافل‌های خانگی عالی تهیه کنید که از نمونه‌های رستورانی هم خوشمزه‌تر خواهند بود.
سؤالات متداول
س1. آیا می‌توان فلافل را بدون روغن در سرخکن هوشمند تهیه کرد؟ بله، می‌توانید فلافل را بدون روغن در سرخکن هوشمند تهیه کنید. اما توجه داشته باشید که در این صورت، رنگ طلایی و ظاهر فلافل کمی کمرنگ‌تر خواهد بود. برای نتیجه بهتر، می‌توانید از اسپری روغن به مقدار کم استفاده کنید.
س2. چرا باید نخود را قبل از تهیه فلافل خیس کرد؟ خیساندن نخود قبل از تهیه فلافل بسیار مهم است. این کار باعث می‌شود نفخ نخود گرفته شود و بافت مناسبی برای فلافل ایجاد شود. توصیه می‌شود نخود را حداقل 24 ساعت خیس کنید و هر 6 ساعت آب آن را عوض کنید.
س3. چه نوع نخودی برای تهیه فلافل خانگی مناسب‌تر است؟ برای تهیه فلافل خانگی، نخود ریز کرمانشاهی بهترین انتخاب است. این نوع نخود به دلیل کیفیت بالا، اندازه مناسب و طعم عالی، نتیجه بهتری در تهیه فلافل خواهد داشت. البته نخودهای ریز لرستان، پاکستانی و فرنگی روس نیز گزینه‌های خوبی هستند.
س4. چگونه می‌توان از وا رفتن فلافل هنگام سرخ کردن جلوگیری کرد؟ برای جلوگیری از وا رفتن فلافل هنگام سرخ کردن، مهم است که خمیر فلافل را پس از آماده شدن، 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و منسجم‌تر شود. همچنین، استفاده از چرخ گوشت به جای میکسر برای تهیه خمیر و ورز دادن خمیر با دست به مدت 5 دقیقه نیز به حفظ انسجام فلافل کمک می‌کند.
س5. آیا می‌توان خمیر فلافل را از قبل آماده کرد و نگهداری نمود؟ بله، می‌توانید خمیر فلافل را از قبل آماده کرده و نگهداری کنید. پس از تهیه خمیر، آن را داخل کیسه فریزر قرار داده و منجمد کنید. این کار به شما امکان می‌دهد خمیر را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید و در زمان دلخواه از آن استفاده نمایید.
