طرز تهیه ناگت مرغ خانگی سالم در سرخکن بدون روغن

آیا می‌دانستید ناگت مرغ خانگی یک میلیون بار بهتر از ناگت‌های رستورانی است؟

در واقع، طرز تهیه ناگت مرغ در خانه نه تنها سالم‌تر است، بلکه با استفاده از سینه مرغ ۱۰۰ درصد واقعی و بهداشتی تهیه می‌شود. این ناگت‌ها را می‌توان در سرخ‌کن بدون روغن تنها در ۱۵ دقیقه آماده کرد که چربی و کالری کمتری دارند.

به دلیل طعم و تردی فوق‌العاده، این ناگت‌های خانگی مورد علاقه کودکان و بزرگسالان هستند. همچنین، می‌توانید با استفاده از ادویه‌های مختلف مانند پاپریکا، پودر سیر و آویشن، طعمی منحصر به فرد به آنها ببخشید.

در این مقاله، تمام رازهای تهیه ناگت مرغ خانگی با طعم و تردی مثل رستوران‌ها را با شما به اشتراک می‌گذاریم. با ما همراه باشید!

مواد لازم برای تهیه ناگت مرغ خانگی

برای تهیه ناگت مرغ خانگی با طعم و تردی بی‌نظیر، انتخاب مواد اولیه مناسب نقش کلیدی دارد. در ادامه به بررسی دقیق مواد لازم می‌پردازیم تا بتوانید ناگت‌هایی با کیفیت رستورانی در خانه تهیه کنید.

انتخاب بهترین قسمت مرغ برای ناگت

مهم‌ترین گام در طرز تهیه ناگت مرغ خانگی، انتخاب گوشت مرغ با کیفیت است. برای این منظور، می‌توانید از ۵۰۰ گرم گوشت مرغ استفاده کنید. بهترین گزینه، استفاده از ترکیب سینه و ران مرغ است، اما استفاده از هر کدام به تنهایی نیز امکان‌پذیر است. فیله مرغ بدون استخوان و پوست، بهترین نتیجه را به همراه خواهد داشت. همچنین، گوشت مرغ باید تازه و بدون بو باشد.

قبل از استفاده، مرغ را به خوبی بشویید و سپس به قطعات کوچک و یک اندازه برش دهید. یکنواختی اندازه قطعات، پخت یکنواخت و خوش طعم شدن ناگت را تضمین می‌کند.

ادویه‌های ضروری برای طعم رستورانی

ادویه ناگت مرغ یکی از اصلی‌ترین مواد لازم برای تهیه ناگت‌های خوشمزه است که نقش مهمی در ایجاد طعم و عطر مطلوب ایفا می‌کند. رایج‌ترین ادویه‌هایی که در این ترکیب وجود دارند عبارتند از:

• پاپریکا: ۲ قاشق غذاخوری (برای رنگ و طعم تند ملایم)
• پودر سیر: ۱ قاشق غذاخوری (برای عطر و طعم قوی)
• پودر پیاز: ۱ قاشق غذاخوری (برای طعم ملایم و شیرین)
• فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری (آسیاب شده درشت)
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• آویشن: نصف قاشق چایخوری (برای عطر خاص و دلپذیر)
• فلفل قرمز یا پودر چیلی (اختیاری): نصف قاشق چایخوری

برای هر کیلوگرم مرغ، حدود ۱۰ تا ۱۵ گرم نمک، ۵ تا ۱۰ گرم فلفل سیاه، ۵ تا ۱۰ گرم پودر سیر، ۵ تا ۱۰ گرم پودر پیاز و ۲ تا ۵ گرم پاپریکا مناسب است.

انواع آرد و پوشش‌های مناسب

برای پوشش دادن ناگت مرغ معمولاً از سه مرحله استفاده می‌شود:

۱. پوشش اولیه (آردزنی اولیه): در یک ظرف مناسب، آرد سفید را با نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط کنید. این مرحله برای کاهش رطوبت سطحی ناگت‌ها و بهبود چسبندگی لایه بعدی ضروری است.

۲. لعاب‌زنی: در این مرحله، ناگت‌ها در مخلوطی از تخم‌مرغ یا زرده تخم‌مرغ غوطه‌ور می‌شوند. استفاده از زرده تخم‌مرغ برای چسبندگی بهتر و ایجاد پوسته‌ای طلایی و ترد توصیه می‌شود.

۳. پوشش نهایی: در این مرحله از پودر سوخاری استفاده می‌شود. برای داشتن خمیر سوخاری تردتر، می‌توانید به آرد سوخاری کمی آرد ذرت اضافه کنید. اگر پودر سوخاری نارنجی ندارید، می‌توانید از مخلوط پودر سوخاری معمولی با پفک خرد شده استفاده کنید.

این سه مرحله پوشش‌دهی باعث بهبود مزه، ایجاد ظاهر بهتر، جلوگیری از کاهش رطوبت محصول و افزایش زمان ماندگاری ناگت می‌شود.

آماده‌سازی مرغ برای ناگت خوشمزه

پس از انتخاب مواد اولیه، آماده‌سازی مرغ قدم مهم بعدی در طرز تهیه ناگت مرغ خانگی است. این مرحله تأثیر قابل توجهی بر طعم و بافت نهایی ناگت‌ها خواهد داشت.

روش صحیح برش و تکه کردن مرغ

برای تهیه ناگت مرغ خوشمزه، ابتدا باید گوشت مرغ را به روش صحیح آماده کنید. نخست، مرغ را به خوبی بشویید و به قطعات کوچک و یکدست برش دهید. یکنواختی اندازه قطعات، پخت مناسب و طعم یکسان را تضمین می‌کند.

می‌توانید از سینه یا ران مرغ استفاده کنید، اما بهترین حالت ترکیب هر دو است. سینه مرغ بافت خشک‌تری نسبت به ران دارد، بنابراین استفاده از ترکیب آنها ناگت‌های لطیف‌تری به شما می‌دهد.

پس از برش، مرغ را با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید. برخی دستورها پیشنهاد می‌کنند مرغ را دو بار چرخ کنید تا بافت یکدست‌تری داشته باشد. برای نرم‌تر شدن ناگت‌ها، می‌توانید به مخلوط مرغ چرخ‌شده، مغز نان باگت یا نان تست اضافه کنید.

مارینه کردن مرغ برای طعم بهتر

مزه‌دار کردن مرغ، کلیدی‌ترین مرحله برای رسیدن به طعم دلخواه است. بهتر است مرغ را حداقل به مدت ۲ ساعت در مخلوط ادویه‌ها بخوابانید تا طعم‌ها به خوبی به خورد گوشت بروند.

برای مارینه کردن مرغ، می‌توانید از ترکیبی از ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، آویشن و زیره استفاده کنید. علاوه بر این، افزودن کمی آبلیمو یا ماست به مخلوط ادویه‌ها، به نرم شدن گوشت و طعم بهتر آن کمک می‌کند.

برای طعمی متفاوت، می‌توانید به جای ادویه‌های سنتی، از چاشنی‌های آماده مخصوص مرغ استفاده کنید. این چاشنی‌ها ۱۰۰٪ طبیعی و بدون مواد نگهدارنده هستند.

گوشت مرغ را با دست خوب ورز دهید تا ادویه‌ها کاملاً با آن مخلوط شوند و انسجام خوبی پیدا کند. برای افزودن مزه و طعم بیشتر، می‌توانید عصاره گوشت را به مواد اضافه کنید که به نرمی و لطافت گوشت مرغ می‌افزاید.

پس از مزه‌دار کردن، مواد را در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها بهتر با گوشت ترکیب شوند. سپس می‌توانید پنیر پیتزا را به مواد اضافه کرده و دوباره آن را با دست ورز دهید.

راز تردی ناگت مرغ مثل رستوران‌ها

تردی و خوشمزه بودن ناگت، راز موفقیت آن در جلب رضایت خانواده است. چه چیزی باعث می‌شود ناگت‌های رستوران‌ها اینقدر ترد و دلچسب باشند؟ در این بخش به رازهای کلیدی برای رسیدن به ناگت‌های تردی که پوسته‌ای طلایی و دلپذیر دارند، می‌پردازیم.

تکنیک دوبار آردزنی

یکی از مهم‌ترین تکنیک‌های رستوران‌ها برای تهیه ناگت‌های فوق‌العاده ترد، استفاده از روش آردزنی چندمرحله‌ای است. این فرآیند به سه مرحله اصلی تقسیم می‌شود:

۱. آردزنی اولیه (Pre-dusting): قطعات مرغ را ابتدا در آرد سفید بغلتانید. این لایه باعث افزایش چسبندگی سطح محصول شده و همچنین سبب بهبود طعم، رنگ و افزایش وزن محصول می‌گردد.

۲. لعاب‌زنی (Battering): مرغ‌های آردزنی شده را در مخلوط تخم‌مرغ زده شده فرو ببرید. این مرحله به منظور حفظ بافت، جلوگیری از افت رطوبت و افزایش ماندگاری ناگت انجام می‌شود.

۳. آردزنی نهایی (Breading): در آخرین مرحله، مرغ‌ها را در پودر سوخاری بغلتانید. برای ترد شدن بیشتر، می‌توانید از آرد سوخاری پانکو (Panko) استفاده کنید که بافت درشت‌تری دارد.

اگر پودر سوخاری نارنجی ندارید، می‌توانید از مخلوط پودر سوخاری معمولی با پفک خرد شده استفاده کنید.

نقش تخم‌مرغ در ترد شدن ناگت

تخم‌مرغ نقش حیاتی در ترد شدن ناگت ایفا می‌کند. این ماده مغذی به عنوان چسب عمل کرده و باعث می‌شود آرد سوخاری به خوبی به مرغ بچسبد. همچنین، استفاده از تخم‌مرغ باعث می‌شود:

• مرغ آبدارتر و لطیف‌تر شود
• پوشش ناگت، طلایی و جذاب گردد
• حفظ رطوبت داخلی مرغ در حین سرخ شدن

مرغ را پس از آردزنی اولیه در تخم‌مرغ و سپس در پودر سوخاری بغلتانید. برای نتیجه بهتر، قبل از آردزنی مرغ را کاملاً خشک کنید، زیرا رطوبت اضافی می‌تواند مانع از ترد شدن ناگت شود.

دمای مناسب روغن برای سرخ کردن

دمای روغن، فاکتور کلیدی در ترد شدن ناگت‌هاست. روغن باید به اندازه‌ای داغ باشد که ناگت‌ها به خوبی سرخ شده و مغزپخت شوند. دمای مناسب برای سرخ کردن ناگت حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد است.

نکات مهم در مورد سرخ کردن ناگت:

• قطر ناگت باید حدوداً یک سانتی‌متر باشد. اگر قطر ناگت را خیلی زیاد بگیرید، مغز آن خام می‌ماند و اگر بیش از حد نازک باشد، خیلی سریع خشک می‌شود.
• از سرخ کردن ناگت‌ها با حرارت خیلی زیاد خودداری کنید.
• زمان مناسب برای سرخ کردن هر طرف ناگت، ۲ تا ۳ دقیقه است.
• پس از سرخ کردن، ناگت‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

اگر می‌خواهید ناگت‌های رژیمی‌تر تهیه کنید، می‌توانید به جای سرخ کردن آنها، آنها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.

روش‌های پخت ناگت مرغ خانگی

پس از آماده‌سازی مواد و طی کردن مراحل اولیه، نوبت به پخت ناگت‌های مرغ می‌رسد. بسته به امکانات آشپزخانه و ذائقه شخصی، سه روش اصلی برای پخت ناگت مرغ خانگی وجود دارد که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند.

سرخ کردن عمیق در روغن

سرخ کردن عمیق، سنتی‌ترین روش برای پخت ناگت مرغ است. برای این روش، روغن مخصوص سرخ کردن را در ماهیتابه‌ای گود بریزید. میزان روغن باید به اندازه‌ای باشد که روی ناگت‌ها را بگیرد. سپس روغن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود.

ناگت‌های آغشته به مواد را آرام در روغن قرار دهید. مدت زمان مناسب برای سرخ کردن هر بار حدود ۸ دقیقه است. برای اطمینان از پخت کامل، می‌توانید با فرو کردن یک خلال دندان در ناگت‌ها، میزان پختگی آنها را بررسی کنید.

زمانی ناگت‌ها را از روغن خارج کنید که رنگ آنها طلایی شده باشد. برای گرفتن روغن اضافی، از کفگیرهای سوراخ‌دار استفاده کرده و ناگت‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید.

پخت در سرخکن بدون روغن

سرخکن بدون روغن (ایرفرایر) یک گزینه سالم‌تر و سریع‌تر برای تهیه ناگت مرغ است. این روش زمان پخت و میزان چربی را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.

ابتدا سرخکن را با دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد) از قبل گرم کنید. ناگت‌ها را در یک لایه و با فاصله مناسب داخل سبد سرخکن بچینید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه آنها را بپزید.

در نیمه زمان پخت، ناگت‌ها را برگردانید و در صورت تمایل، کمی اسپری روغن روی آنها بپاشید. این کار باعث طعم بهتر ناگت‌ها می‌شود.

پخت در فر

پخت ناگت مرغ در فر، یک روش سالم و آسان بدون نیاز به روغن زیاد است. ناگت مرغ در فر یک میلیون بار بهتر از نمونه‌های رستورانی است و سلامت‌تر هم محسوب می‌شود.

فر را تا دمای ۲۰۵ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. یک توری شیرینی‌پزی را روی سینی فر قرار دهید و روی آن را کمی چرب کنید. ناگت‌های آماده شده را با فاصله روی توری بچینید.

زمان پخت در فر حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است. برای اطمینان از پخت کامل، می‌توانید از دماسنج آشپزی استفاده کنید که باید دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت را نشان دهد. برای رنگ طلایی بهتر، می‌توانید قبل از قرار دادن ناگت‌ها در فر، پودر سوخاری آغشته به روغن زیتون استفاده کنید.

ناگت‌های پخته شده را می‌توانید همراه با سس‌های متنوع مثل سس عسل و خردل، سس باربیکیو یا کچاپ سرو کنید و از طعم خانگی و سالم آن لذت ببرید.

نتیجه‌گیری

ناگت مرغ خانگی نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه گزینه‌ای سالم‌تر نسبت به نمونه‌های رستورانی است. با رعایت نکات کلیدی مانند انتخاب مواد اولیه مرغوب، مارینه کردن صحیح و پوشش‌دهی چند مرحله‌ای، می‌توانید ناگت‌هایی با طعم و تردی فوق‌العاده تهیه کنید.

همچنین، انتخاب روش پخت مناسب بر اساس سلیقه و امکانات آشپزخانه – چه سرخ کردن در روغن، استفاده از سرخ‌کن بدون روغن یا پخت در فر – به شما این امکان را می‌دهد تا ناگت‌هایی مطابق با ذائقه خانواده تهیه کنید.

بنابراین، با استفاده از این دستور پخت و رعایت نکات گفته شده، می‌توانید ناگت‌های مرغی تهیه کنید که نه تنها از نظر طعم و کیفیت با نمونه‌های رستورانی برابری می‌کند، بلکه سلامت خانواده شما را نیز تضمین می‌کند.

سوالات متداول

س1. چگونه می‌توان ناگت مرغ خانگی را ترد و خوشمزه تهیه کرد؟ برای تهیه ناگت مرغ ترد و خوشمزه، از تکنیک آردزنی چند مرحله‌ای استفاده کنید. ابتدا مرغ را در آرد، سپس در تخم مرغ و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید. همچنین دمای مناسب روغن (حدود 170-180 درجه سانتیگراد) برای سرخ کردن بسیار مهم است.

س2. آیا می‌توان ناگت مرغ را به روشی سالم‌تر تهیه کرد؟ بله، می‌توانید از روش‌های سالم‌تر مانند پخت در فر یا استفاده از سرخ‌کن بدون روغن (ایرفرایر) استفاده کنید. این روش‌ها میزان چربی را کاهش می‌دهند و ناگت‌های سالم‌تری تولید می‌کنند.

س3. چه نوع ادویه‌هایی برای طعم‌دار کردن ناگت مرغ مناسب هستند؟ ادویه‌های رایج برای طعم‌دار کردن ناگت مرغ شامل پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، نمک و آویشن هستند. می‌توانید برای طعم بهتر، مرغ را حداقل 2 ساعت در این ترکیب ادویه مارینه کنید.

س4. بهترین روش برای نگهداری ناگت مرغ خانگی چیست؟ ناگت‌های پخته شده را می‌توانید در ظرف دربسته در یخچال تا 3-4 روز نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید آنها را در فریزر قرار دهید که تا 3 ماه قابل نگهداری هستند.

س5. چگونه می‌توان ناگت مرغ را برای کودکان جذاب‌تر کرد؟ برای جذاب‌تر کردن ناگت مرغ برای کودکان، می‌توانید از قالب‌های مختلف برای برش مرغ استفاده کنید تا شکل‌های جالب ایجاد شود. همچنین، ارائه ناگت‌ها با سس‌های متنوع و رنگارنگ می‌تواند آنها را برای کودکان جذاب‌تر کند.