۲۳ غذای خوشمزه + جدول کامل دمای پخت در سرخکن برای آشپزهای خانگی
دمای پخت در سرخکن بدون روغن
۲۳ غذای خوشمزه + جدول کامل دمای پخت در سرخکن برای آشپزهای خانگی
آیا می‌دانستید سرخ کن بدون روغن می‌تواند تا ۲۰ نوع غذای متنوع را با دمای پخت در سرخکن مناسب آماده کند؟ از سیب‌زمینی سرخ شده گرفته تا مرغ، همبرگر و حتی پیتزا!
این دستگاه کاربردی با حداقل روغن یا بدون استفاده از آن، می‌تواند غذاهای خوشمزه و سالم‌تری را برای شما آماده کند. برای مثال، سیب‌زمینی سرخ شده در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه به بهترین شکل آماده می‌شود، در حالی که برای بال مرغ ترد و آبدار تنها ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان نیاز است.
در این راهنمای جامع، شما را با دما و زمان دقیق پخت ۲۳ غذای متنوع و خوشمزه آشنا خواهیم کرد تا بتوانید بهترین نتیجه را از سرخ کن خود بگیرید. همچنین نکات و ترفندهای کاربردی را با شما به اشتراک می‌گذاریم تا غذاهایی با کیفیت رستورانی در خانه تهیه کنید.
سیب زمینی سرخ شده ترد و خوشمزه
سیب زمینی سرخ شده یکی از محبوب‌ترین غذاهایی است که می‌توانید در سرخکن بدون روغن تهیه کنید. با کمترین میزان روغن و تنها در چند دقیقه، می‌توانید سیب زمینی‌های ترد و خوشمزه‌ای با طعمی بی‌نظیر داشته باشید.
دمای مناسب سیب زمینی در سرخکن
برای سرخ کردن سیب زمینی در سرخکن بدون روغن، دمای ایده‌آل بین ۱۷۵ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. اگر می‌خواهید سیب زمینی‌های ترد و خوشمزه داشته باشید، بهتر است دما را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. برای سیب زمینی خلالی که پرطرفدارترین روش پخت سیب زمینی در این دستگاه است، دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بهترین انتخاب می‌باشد. همچنین برخی منابع دمای ۱۸۰-۲۰۰ درجه را برای سیب زمینی‌های ترد پیشنهاد می‌کنند.
زمان ایده‌آل برای سرخ کردن سیب زمینی
زمان پخت سیب زمینی در سرخکن بسته به اندازه و نوع برش متفاوت است. به طور کلی، زمان استاندارد برای پخت سیب زمینی حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه می‌باشد. برای سیب زمینی خلالی، ۱۵ دقیقه زمان کافی است. با این حال، برخی منابع زمان کوتاه‌تری را پیشنهاد می‌کنند؛ از جمله ۱۰-۱۵ دقیقه برای سیب زمینی‌های نازک و حتی ۵-۸ دقیقه برای خلال‌های بسیار نازک.
نکات طلایی برای سیب زمینی ترد
برای داشتن سیب زمینی‌های ترد و خوشمزه، این نکات را رعایت کنید:
- سیب زمینی‌ها را پس از خرد کردن در آب سرد به مدت ۵ تا ۲۰ دقیقه خیس کنید تا نشاسته اضافی آنها خارج شود
- قبل از قرار دادن در سرخکن، سیب زمینی‌ها را کاملاً خشک کنید
- هر ۱۰ دقیقه یکبار سبد سرخکن را باز کرده و سیب زمینی‌ها را تکان دهید
- در میانه زمان پخت، با اسپری یا برس، مقدار کمی روغن روی سطح سیب زمینی‌ها بپاشید
- سبد سرخکن را بیش از حد پر نکنید تا هوا بتواند به خوبی جریان پیدا کند
مقایسه با روش سنتی
سرخ کردن سیب زمینی در سرخکن بدون روغن مزایای زیادی نسبت به روش سنتی دارد. در حالی که سرخ کردن سنتی غذا را در روغن داغ غوطه‌ور می‌کند، سرخ‌کن‌های بدون روغن از هوای گرم برای پختن استفاده می‌کنند. این روش سالم‌تر است زیرا روغن کمتری مصرف می‌شود و در نتیجه چربی و کالری کمتری دارد.
از نظر زمانی، سیب زمینی در سرخکن بدون روغن در عرض ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آماده می‌شود، در حالی که سرخ کردن سنتی سیب زمینی به ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد. علاوه بر این، تمیز کردن سرخکن بدون روغن بسیار راحت‌تر از روش سنتی است.
مرغ سوخاری با طعمی بی‌نظیر
مرغ سوخاری در سرخ کن بدون روغن یکی از بهترین راه‌های لذت بردن از این غذای محبوب است، بدون اینکه نگران چربی و کالری اضافی باشید. با این روش می‌توانید مرغی ترد، خوشمزه و سالم‌تر تهیه کنید.
دمای مناسب مرغ در سرخکن
برای تهیه مرغ سوخاری در سرخ کن بدون روغن، بهترین دما ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. این دما باعث می‌شود مرغ به طور یکنواخت پخته شده و سطح آن ترد و برشته شود. البته برخی منابع دمای بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه را برای سطح برشته‌تر پیشنهاد می‌کنند. قبل از قرار دادن مرغ در سرخ کن، بهتر است دستگاه را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه پیش‌گرم کنید تا شوک حرارتی مناسبی به مرغ وارد شود.
زمان پخت کامل مرغ
زمان پخت مرغ در سرخ کن بدون روغن بسته به اندازه قطعات مرغ متفاوت است. به طور کلی، زمان مناسب بین ۱۵ تا ۲۵ دقیقه می‌باشد. برای قطعات بزرگ‌تر مانند ران یا سینه کامل، زمان ۲۰ تا ۲۵ دقیقه توصیه می‌شود. نکته مهم این است که هر ۵ دقیقه یکبار مرغ‌ها را برگردانید تا پخت یکنواختی داشته باشند و مغزپخت شوند.
ادویه‌های مناسب برای مرغ سوخاری
برای مزه‌دار کردن مرغ سوخاری می‌توانید از ترکیب‌های متنوعی استفاده کنید:
- ترکیب پایه: نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا
- ترکیب معطر: آویشن، جعفری، پونه کوهی و رزماری
- ترکیب تند: فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری
مرینت کردن مرغ قبل از سوخاری کردن باعث بهبود طعم، نرمی و تردی گوشت می‌شود. بهتر است مرغ را حداقل ۲ تا ۴ ساعت در مرینت قرار دهید.
ترفندهای حرفه‌ای
برای داشتن مرغ سوخاری عالی، این نکات را رعایت کنید:
از روغن بسیار کمی استفاده کنید؛ فقط در حدی که سطح مرغ چرب شود. اگر سرخ کن شما دارای سبد توری است، مرغ‌ها را درون آن قرار دهید تا جریان هوا بهتر انجام شود. برای تردتر شدن مرغ، قبل از پخت آن را در یخچال خنک کنید.
برخی از سرخ کن‌های بدون روغن دارای برنامه‌های پخت از پیش تعیین‌شده هستند. کافی است برنامه پخت مرغ را انتخاب کنید تا دستگاه به صورت خودکار، دما و زمان مناسب را تنظیم کند. همچنین برای جلوگیری از چسبیدن مرغ به ظرف، می‌توانید کف آن را با اسپری روغن چرب کنید.
بال مرغ ترد و آبدار
بال مرغ پخته شده در سرخ کن بدون روغن طعمی بی‌نظیر و بافتی ترد و آبدار دارد که با روش‌های سنتی قابل مقایسه نیست. این غذای محبوب و خوشمزه با کمترین میزان روغن، در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود.
دمای ایده‌آل برای بال مرغ
برای پختن بال مرغ در سرخ کن بدون روغن، دمای ایده‌آل بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. برخی منابع پخت دو مرحله‌ای را پیشنهاد می‌کنند: ابتدا پختن در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد و سپس افزایش دما تا ۲۰۰ درجه در مراحل پایانی. این روش باعث می‌شود بال‌ها از داخل کاملاً پخته و از بیرون ترد و طلایی شوند. البته برخی آشپزها دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد را برای کل فرآیند پخت توصیه می‌کنند.
در واقع، استفاده از تکنیک دو دمایی (ابتدا ۱۸۰ و سپس ۲۰۰ درجه) یک راز حرفه‌ای برای دستیابی به بال‌های فوق‌العاده ترد و آبدار است.
مدت زمان پخت بال مرغ
زمان پخت بال مرغ بسته به اندازه و روش پخت متفاوت است. به طور کلی، بال مرغ در سرخ کن بدون روغن بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد. برخی منابع، ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد را پیشنهاد می‌کنند. همچنین روش پخت سه مرحله‌ای نیز وجود دارد: ۱۲ دقیقه پخت، سپس برگرداندن بال‌ها، ۱۲ دقیقه پخت مجدد و در نهایت ۶ دقیقه پخت با دمای بالاتر.
نکته مهم: حتماً در میانه زمان پخت، بال‌ها را برگردانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت طلایی و ترد شوند.
سس‌های مناسب برای بال مرغ
سس‌های متنوعی می‌توانند طعم بال مرغ را دوچندان کنند:
- سس تند کلاسیک: ترکیب کره ذوب شده با سس فلفل
- سس عسل و ادویه: عسل، چاشنی‌های تند و کمی آبلیمو
- سس کچاپ تند: مخلوط سس کچاپ تند، آب، نمک، نشاسته ذرت، عسل و کره
- سس سیر و پارمزان: کره ذوب شده، سیر خرد شده، پنیر پارمزان و جعفری
برای آماده‌سازی بال‌های مرغ قبل از پخت، بهتر است آنها را با ادویه‌های مختلف مانند نمک، فلفل، پودر سیر، پودر پیاز، زردچوبه و پاپریکا مزه‌دار کنید. مرینت کردن بال‌ها به مدت حداقل ۳۰ دقیقه یا ترجیحاً ۲ تا ۴ ساعت قبل از پخت، باعث نفوذ بهتر طعم می‌شود.
از طرفی، برای تردتر شدن بال‌ها، افزودن بیکینگ پودر به مخلوط ادویه‌ها توصیه می‌شود. همچنین خشک کردن کامل سطح بال‌ها قبل از قرار دادن در سرخ کن، به تردی بیشتر آنها کمک می‌کند.
ناگت مرغ خانگی
ناگت مرغ خانگی در سرخ کن بدون روغن ترکیبی از سادگی و طعم بی‌نظیر است که می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. برخلاف ناگت‌های آماده که حاوی مواد نگهدارنده هستند، نسخه خانگی سالم‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود.
دما و زمان پخت ناگت
برای پخت ناگت مرغ در سرخ کن بدون روغن، دمای مناسب بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. زمان پخت ناگت‌ها بین ۷ تا ۹ دقیقه می‌باشد که باید در نیمه زمان، آنها را برگردانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت طلایی و پخته شود. برای داشتن نتیجه بهتر، سبد سرخ کن را بیش از حد پر نکنید و در صورت نیاز ناگت‌ها را در چند مرحله بپزید.
روش تهیه خمیر ناگت
برای تهیه خمیر ناگت، ابتدا باید مرغ خام را چرخ کنید. سپس سیر و پیاز را رنده کرده و پس از گرفتن آب اضافی آنها، با مرغ چرخ کرده و پنیر پیتزا مخلوط کنید. مواد را به مدت دو دقیقه در غذاساز بریزید تا کاملاً یکدست شوند. در ادامه، می‌توانید سس تند، سس کنجد یا سس خردل به مواد اضافه کنید. پس از آماده شدن، خمیر را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
نکات مهم برای ناگت ترد
برای داشتن ناگت‌های ترد و خوشمزه، این نکات طلایی را رعایت کنید:
- ضخامت ناگت‌ها باید حدود یک سانتی‌متر باشد؛ اگر ضخیم‌تر باشند مغز آنها خام می‌ماند و اگر نازک‌تر باشند سریع خشک می‌شوند.
- هنگام شکل دادن به ناگت‌ها، دست‌های خود را کمی نمناک کنید تا خمیر به دست‌تان نچسبد.
- برای پوشش دادن ناگت‌ها، ابتدا آنها را در آرد سفید، سپس در تخم مرغ زده شده و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید.
- قبل از سرخ کردن، روی ناگت‌ها را با اسپری روغن چرب کنید تا پوسته طلایی به دست آید.
- اگر قصد فریز کردن ناگت‌های آماده را دارید، پس از پخت اجازه دهید خنک شوند و سپس به مدت ۱-۲ ساعت روی سینی فریز کنید.
ناگت‌های آماده شده به این روش را می‌توانید با انواع سس‌ها مانند سس قارچ، سس سیر یا سس قرمز سرو کنید. همچنین می‌توانید آنها را همراه با سالاد‌های متنوع یا سیب زمینی سرخ شده به صورت یک وعده کامل میل کنید.
فیله ماهی سوخاری
فیله ماهی در سرخ کن بدون روغن را می‌توان با حداقل چربی و در زمانی کوتاه به غذایی ترد با طعمی عالی تبدیل کرد. این روش پخت نه تنها حفظ خواص مغذی ماهی را تضمین می‌کند، بلکه بوی نامطبوع پخت ماهی را نیز کاهش می‌دهد.
دمای مناسب ماهی در سرخ کن
برای تهیه فیله ماهی سوخاری در سرخ کن بدون روغن، دمای مناسب بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. اگر می‌خواهید فیله ماهی را به صورت سوخاری تهیه کنید، بهتر است دما را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید به مدت ۱۴ دقیقه بپزد. برخی منابع دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد را برای پخت یکنواخت ماهی توصیه می‌کنند.
برای تردتر شدن سطح ماهی، بهتر است قبل از قرار دادن آن در سرخ کن، کمی روغن به سطح تکه‌های ماهی بزنید تا پودر سوخاری به صورت یکدست روی آن باقی بماند.
زمان پخت انواع ماهی
زمان پخت فیله ماهی در سرخ کن بدون روغن، بسته به ضخامت آن متفاوت است. برای فیله‌های نازک‌تر، زمان ۷ الی ۱۰ دقیقه کافی است. همچنین برای فیله‌های ضخیم‌تر، زمان پخت به ۱۲ تا ۲۰ دقیقه افزایش می‌یابد.
پس از گذشت ۷ تا ۱۵ دقیقه از شروع پخت، بهتر است فیله‌های ماهی را برگردانید تا هر دو طرف ماهی پخت یکنواختی داشته باشند. در واقع، سه عامل مهم بر زمان پخت ماهی اثر می‌گذارند: سیستم جریان حرارت سرخ کن، ضخامت فیله‌ها و میزان روغن استفاده شده.
ادویه‌های مخصوص ماهی
برای طعم‌دار کردن ماهی و از بین بردن بوی زهم آن، می‌توانید از ترکیب ادویه‌های مختلف استفاده کنید:
ترکیب ادویه کلاسیک ماهی:
- تخم گشنیز، فلفل سیاه و زیره سبز
- زنجبیل، جوز هندی و میخک
- دارچین و گل محمدی خشک
برای مزه‌دار کردن ماهی، ابتدا ادویه را در آب یا روغن حل کنید (بسته به نوع ادویه) و سپس ماهی را به مدت ۲ ساعت در آن قرار دهید. از ترکیب آویشن و پودر سیر نیز می‌توانید به عنوان جایگزین ادویه ماهی استفاده کنید.
برای تهیه ماهی سوخاری، ابتدا فیله‌ها را در آرد سفید، سپس در تخم مرغ و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید. این روش باعث می‌شود پوسته‌ای ترد و خوشمزه ایجاد شود. افزودن کمی سس مایونز به ماهی قبل از سوخاری کردن، بافت آن را بهبود می‌بخشد و طعم خوبی به آن می‌دهد.
میگو سوخاری
میگو یکی از غذاهای دریایی پرطرفدار است که با استفاده از سرخ کن بدون روغن می‌توانید آن را با چربی کمتر و طعمی فوق‌العاده تهیه کنید. این روش پخت علاوه بر حفظ ارزش غذایی میگو، باعث می‌شود پوسته‌ای ترد و بافتی آبدار داشته باشید.
دمای پخت میگو
برای پختن میگو در سرخ کن بدون روغن، دمای مناسب بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. بسیاری از متخصصان آشپزی دمای ۱۸۵ درجه سانتیگراد (معادل ۳۷۰ درجه فارنهایت) را ایده‌آل می‌دانند. قبل از قرار دادن میگوها در سرخ کن، بهتر است دستگاه را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه پیش‌گرم کنید تا شوک حرارتی مناسبی به میگو وارد شود.
برای پخت یکنواخت، کف سبد سرخ کن را با کمی اسپری روغن چرب کنید تا از چسبیدن میگوها جلوگیری شود. همچنین سبد سرخ کن را بیش از حد پر نکنید. میگوها باید در یک لایه و با فاصله از یکدیگر چیده شوند تا هوای داغ بتواند به خوبی بین آنها جریان یابد.
زمان مناسب برای میگوی ترد
میگوها به دلیل بافت ظریف، در زمان کوتاهی پخته می‌شوند. زمان مناسب برای پخت میگو در سرخ کن بدون روغن حدود ۶ تا ۱۲ دقیقه است. این زمان بسته به اندازه میگو و مدل سرخ کن شما متغیر است. برای میگوهای کوچک‌تر، ۶ تا ۷ دقیقه کافی است، در حالی که میگوهای بزرگ‌تر به ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان نیاز دارند.
نکته مهم این است که در میانه پخت، میگوها را برگردانید تا هر دو طرف به صورت یکنواخت طلایی و ترد شوند. از سرخ کردن بیش از حد میگوها خودداری کنید، زیرا باعث خشک و لاستیکی شدن بافت آنها می‌شود.
سس‌های همراه میگو
سس‌های متنوعی می‌توانند طعم میگو سوخاری را دوچندان کنند:
سس بنگ بنگ: ترکیبی از مایونز، سس فلفل شیرین تایلندی و سریراچا که طعمی خامه‌ای، شیرین و کمی تند دارد.
سس تارتار مخصوص: مخلوط خیارشور رنده شده، سیر، پیاز کوچک و سس مایونز که طعمی بی‌نظیر به میگو می‌دهد.
ترکیب سس آسیایی: دو قاشق سس فلفل تایلندی و یک قاشق سویا سس، ترکیبی عالی برای میگو سوخاری است.
این سس‌ها را می‌توانید از قبل آماده کرده و به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کنید.
همبرگر خانگی
پخت همبرگر در سرخ کن بدون روغن روشی سریع و آسان برای تهیه برگرهای آبدار و خوشمزه بدون کثیف شدن آشپزخانه است. با این روش، چربی گوشت به زیر سبد سرخ کن می‌چکد و برگری سالم‌تر خواهید داشت.
دمای پخت همبرگر
برای پخت همبرگر در سرخ کن بدون روغن، دمای ایده‌آل بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. بیشتر متخصصان دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (معادل ۳۹۰ درجه فارنهایت) را برای پخت مناسب توصیه می‌کنند. قبل از شروع پخت، بهتر است سرخ کن را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه پیش‌گرم کنید تا به دمای مطلوب برسد.
از طرفی، برای همبرگرهای منجمد، دمای کمی پایین‌تر توصیه می‌شود تا گوشت به طور یکنواخت پخته شود و در وسط یخ نزند. برای جلوگیری از چسبیدن همبرگر به سبد، می‌توانید آن را با کمی اسپری روغن چرب کنید.
زمان لازم برای پخت کامل
زمان پخت همبرگر بسته به میزان پختگی مورد نظر شما متفاوت است:
- برای همبرگر کاملاً آبدار: ۶ دقیقه
- برای همبرگر نیمه آبدار: ۸ دقیقه
- برای همبرگر کاملاً پخته: ۱۰ دقیقه
در واقع، بهتر است همبرگر را در نیمه زمان پخت برگردانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت پخته شود. اگر می‌خواهید چیزبرگر درست کنید، در دقیقه آخر پختن، پنیر مورد علاقه خود را روی همبرگر قرار دهید تا ذوب شود.
ترکیبات مناسب همبرگر خانگی
برای تهیه بهترین همبرگر خانگی، از این مواد استفاده کنید:
- گوشت: از گوشت چرخ کرده با نسبت چربی ۸۰/۲۰ برای بهترین طعم استفاده کنید. همچنین می‌توانید ترکیب گوشت گوساله و گوسفند را امتحان کنید.
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز از ادویه‌های اصلی هستند.
- افزودنی‌ها: پیاز رنده شده، سیر له شده و تخم مرغ برای انسجام بیشتر.
برای نگهداری همبرگرهای پخته شده، می‌توانید آنها را تا ۲ روز در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. همچنین، نان همبرگر را می‌توانید به مدت یک دقیقه در سرخ کن بدون روغن قرار دهید تا گرم و ترد شود.
کتلت گوشت و سبزیجات
کتلت، این غذای سنتی و پرطرفدار ایرانی، با استفاده از سرخ کن بدون روغن به یک وعده سالم و کم‌چرب تبدیل می‌شود. با این روش، لذت طعم اصیل کتلت را بدون نگرانی از چربی اضافه تجربه خواهید کرد.
دمای پخت کتلت
برای پختن کتلت در سرخ کن بدون روغن، دمای مناسب بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. بیشتر متخصصان آشپزی، دمای ۱۸۰ درجه را ایده‌آل می‌دانند زیرا در این دما کتلت به طور یکنواخت پخته می‌شود. برخی منابع دمای ۲۰۰ درجه را برای کتلت‌هایی که می‌خواهید سطح آنها برشته‌تر باشد، پیشنهاد می‌کنند. قبل از قرار دادن کتلت‌ها در سرخ کن، بهتر است دستگاه را به مدت ۳ دقیقه پیش‌گرم کنید.
زمان سرخ شدن کتلت
زمان پخت کتلت در سرخ کن بدون روغن بسته به ضخامت آن بین ۱۲ تا ۲۰ دقیقه متغیر است. به طور میانگین، برای کتلت‌های با ضخامت یک سانتی‌متر، زمان حدود ۱۵ دقیقه کافی است. نکته مهم این است که در میانه زمان پخت، حتماً کتلت‌ها را با استفاده از انبر برگردانید تا هر دو طرف به صورت یکنواخت سرخ و برشته شود [263].
ترفندهای حفظ شکل کتلت
برای اینکه کتلت‌های شما شکل خود را حفظ کنند و هنگام پخت از هم نپاشند، این نکات را رعایت کنید:
- پس از رنده کردن سیب زمینی و پیاز، حتماً آب آنها را کاملاً بگیرید
- مواد کتلت را خوب ورز دهید تا منسجم شود
- کتلت‌ها را با ضخامت یکسان (حدود یک سانتی‌متر) شکل دهید
- برای انسجام بهتر، می‌توانید از آرد سوخاری یا آرد نخودچی استفاده کنید [271] [273]
- مایه کتلت را قبل از پخت، به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید [271] [273]
در نهایت، برای خوشمزه‌تر شدن کتلت، می‌توانید از سبزی‌های معطر خشک یا تازه مانند ترخون و مرزه استفاده کنید. همچنین افزودن کمی کره سیر و سبزیجات به مواد کتلت، طعمی فوق‌العاده به آن می‌بخشد.
فلافل ترد و خوشمزه
فلافل، این غذای سنتی خاورمیانه، با سرخ کن بدون روغن به غذایی سالم‌تر اما همچنان ترد و خوشمزه تبدیل می‌شود. با رعایت نکات مهم در مورد دما و زمان پخت، می‌توانید فلافلی با کیفیت رستوران‌های حرفه‌ای در خانه تهیه کنید.
دمای مناسب برای فلافل
برای پختن فلافل در سرخ کن بدون روغن، دمای ایده‌آل ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. در این دما، فلافل به خوبی پخته می‌شود بدون اینکه سطح آن سریع برشته شود و مغز آن خام بماند. برخی متخصصان آشپزی توصیه می‌کنند دما را بالاتر نبرید، زیرا حرارت زیاد باعث می‌شود فلافل سریع طلایی شود اما مغز آن خام بماند.
برای پیش‌گرم کردن سرخ کن، ۳ تا ۵ دقیقه زمان لازم است. همچنین توجه داشته باشید که کمی روغن روی فلافل‌ها اسپری کنید تا سطح آنها ترد و طلایی شود.
زمان پخت فلافل
زمان مناسب برای پخت فلافل در سرخ کن بدون روغن بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. در میانه زمان پخت، در سرخ کن را باز کنید و فلافل‌ها را پشت و رو کنید تا در پایان پخت، کاملاً یکدست شوند. این کار باعث می‌شود هر دو طرف فلافل به طور یکنواخت برشته شود.
در روش سنتی، فلافل حدود ۵ دقیقه در روغن داغ سرخ می‌شود، اما در سرخ کن بدون روغن به زمان بیشتری نیاز دارد تا مغز آن کاملاً پخته شود.
نکات طلایی برای فلافل ترد
برای داشتن فلافل ترد و خوشمزه، این نکات را رعایت کنید:
- آماده‌سازی قبلی: مایه فلافل را از شب قبل آماده کنید و در یخچال قرار دهید. حداقل یک ساعت استراحت دادن مایه در یخچال باعث می‌شود طعم مواد با هم تلفیق شود.
- توجه به پیاز: آب پیاز را بگیرید اما نه به طور کامل. اگر تمام آب پیاز را بگیرید، فلافل خشک و بیسکوییتی می‌شود.
- افزودن بکینگ پودر: برای پف کردن و تردتر شدن فلافل، می‌توانید کمی بکینگ پودر به مایه اضافه کنید.
- رطوبت مناسب: مایه فلافل نباید خیلی شل باشد، زیرا حین پخت شکل نمی‌گیرد و وا می‌رود. همچنین نباید خیلی سفت باشد که باعث خشکی فلافل شود.
- زمان چرخ کردن: نخودها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند، در غیر این صورت مایه فلافل وا می‌رود.
طعم غالب فلافل به خاطر استفاده از تخم گشنیز است. همچنین می‌توانید از زیره که باعث هضم بهتر می‌شود و نعناع خشک که عطر خوبی می‌دهد، استفاده کنید.
پیتزای خانگی در سرخ کن
تهیه پیتزا در سرخ کن بدون روغن شاید برای بسیاری غیرقابل تصور باشد، اما این دستگاه کارآمد می‌تواند پیتزایی ترد و خوشمزه با کیفیت رستوران‌های معروف برای شما فراهم کند. با رعایت نکات کلیدی دما و زمان، می‌توانید در خانه پیتزایی سالم و کم‌چرب تهیه کنید.
دمای مناسب پیتزا در سرخ کن
برای تهیه پیتزا در سرخ کن بدون روغن، دمای مناسب بین ۱۷۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. بیشتر متخصصان آشپزی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد را برای پخت یکنواخت و مطلوب پیتزا توصیه می‌کنند. البته برخی منابع دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد را نیز پیشنهاد می‌دهند.
نکته مهمی که باید رعایت کنید این است که قبل از شروع پخت، سرخ کن را حتماً تا رسیدن به دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد پیش‌گرم کنید. این کار باعث می‌شود شوک حرارتی مناسبی به خمیر وارد شود و پیتزایی با کیفیت بالاتر داشته باشید.
زمان پخت خمیر و مواد روی پیتزا
پخت پیتزا در سرخ کن بدون روغن به صورت دو مرحله‌ای انجام می‌شود. ابتدا خمیر را به مدت ۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد نیم‌پز کنید. این مرحله بسیار مهم است و در کیفیت نهایی خمیر تأثیر زیادی دارد.
پس از نیم‌پز کردن خمیر، سس و مواد دلخواه را روی آن قرار دهید و مجدداً به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه در همان دما (۱۸۰ درجه سانتیگراد) بپزید. مدت زمان کل پخت پیتزا در سرخ کن بین ۱۳ تا ۱۷ دقیقه است که بسته به نوع و اندازه پیتزا متغیر می‌باشد.
ترفندهای پیتزای ترد
برای داشتن پیتزایی ترد و خوشمزه در سرخ کن، این نکات را رعایت کنید:
- سوراخ کردن خمیر: قبل از پخت، خمیر پیتزا را با چنگال سوراخ کنید تا پیتزایی با کیفیت بهتر داشته باشید.
- پخت دو مرحله‌ای: ابتدا خمیر را بدون مواد بپزید و سپس مواد را اضافه کنید.
- پوشش سس: با استفاده از برس مخصوص، تمام سطح خمیر را با سس بپوشانید.
- چیدمان صحیح: مواد را به صورت تک لایه روی پیتزا قرار دهید و از قرار دادن لایه‌های روی هم خودداری کنید.
با رعایت این نکات، پیتزایی با کیفیت بالا، حتی بهتر از معروف‌ترین فست‌فودها آماده می‌کنید. علاوه بر این، سرخ کن‌های پیشرفته امروزی مانند فیلیپس ۹۲۷۰، سنکور ۹۵۰۰، نینجا AF300 و تفال EY701 با ظرفیت‌های مختلف، امکان پخت انواع پیتزا را فراهم می‌کنند.
لازانیا با پنیر فراوان
لازانیا یکی از غذاهای متنوع و محبوبی است که می‌توانید با سرخ کن بدون روغن تهیه کنید. این غذای ایتالیایی با لایه‌های مختلف و پنیر فراوان، حتی در سرخ کن بدون روغن نیز طعمی فوق‌العاده خواهد داشت.
دمای پخت لازانیا
برای پخت لازانیا در سرخ کن بدون روغن، دمای ایده‌آل بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. اکثر متخصصان آشپزی دمای ۱۸۰ درجه را برای پخت یکنواخت توصیه می‌کنند. در صورت استفاده از فر معمولی، همان دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد مناسب است و در پایان پخت، می‌توانید ۲ تا ۳ دقیقه فر را روی حالت گریل قرار دهید تا روی لازانیا طلایی و خوش رنگ شود.
برای پخت لازانیا در ماکروفر، درجه حرارت مناسب ۹۰۰ وات است که زمان پخت را تا حد زیادی کاهش می‌دهد. در توستر نیز دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد که معمولاً المنت بالا و پایین روشن هستند، برای پخت لازانیا مناسب است.
زمان لازم برای پخت کامل
زمان پخت لازانیا بسته به روش پخت متفاوت است:
- در سرخ کن بدون روغن: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
- در فر معمولی: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
- در ماکروفر: حدود ۱۰ دقیقه
- بر روی گاز و در ماهیتابه: حدود ۳۰ دقیقه
نکته مهم اینکه پس از پخت، بهتر است به لازانیا ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا تمامی لایه‌ها محکم شوند و برش زدن آن راحت‌تر باشد.
لایه‌بندی صحیح لازانیا
برای چیدن لایه‌های لازانیا، این مراحل را دنبال کنید:
- ابتدا کف و دیواره‌های ظرف را با روغن چرب کنید
- مقداری از سس بشامل را به کف و دیواره‌های ظرف بکشید
- یک لایه ورقه لازانیا بچینید
- روی آن را با سس بشامل آغشته کنید
- کمی پنیر پیتزا بریزید
- مقدار نازک و کمی از مواد گوشتی یا سبزیجات را روی لایه قرار دهید
- ادویه مخصوص لازانیا و آویشن را بپاشید
- مجدداً پنیر پیتزا بریزید
این لایه‌بندی را ۴ الی ۶ بار تکرار کنید و در نهایت، روی سطح لایه آخر را فقط با سس بشامل و پنیر پیتزای فراوان پوشش دهید. برای جلوگیری از خشک شدن سطح لازانیا، می‌توانید مقداری آب روی آن اسپری کنید.
شنیسل مرغ ترد
شنیسل مرغ، این غذای خوشمزه آلمانی با پوشش ترد بیرونی و گوشت آبدار داخلی، در سرخ کن بدون روغن به راحتی و با چربی کمتر قابل تهیه است. برخلاف روش سنتی که نیاز به روغن فراوان دارد، با این روش می‌توانید غذایی سالم‌تر با همان طعم اصیل داشته باشید.
دمای پخت شنیسل
برای پخت شنیسل مرغ در سرخ کن بدون روغن، دمای مناسب ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. این دما باعث می‌شود لایه بیرونی شنیسل به خوبی برشته شود و داخل آن نیز کاملاً بپزد. برخی سرخ کن‌های بدون روغن دارای برنامه‌های از پیش تنظیم‌شده برای پخت مرغ هستند که کافیست گزینه مورد نظر را انتخاب کنید. همچنین برای گرم کردن شنیسل از قبل آماده شده، می‌توانید از دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳ تا ۴ دقیقه استفاده کنید.
زمان سرخ شدن شنیسل
زمان پخت شنیسل در سرخ کن بدون روغن بین ۸ تا ۲۵ دقیقه متغیر است. به طور معمول، ۸ دقیقه برای شنیسل‌های نازک کافی است. از طرفی، برای شنیسل‌های ضخیم‌تر، ۱۵ تا ۲۵ دقیقه زمان لازم است. اگر از روش سنتی استفاده می‌کنید، پخت شنیسل در روغن داغ حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان می‌برد. نکته مهم این است که در هنگام پخت، شعله را کم کنید تا شنیسل کاملاً مغزپخت شود.
پوشش مناسب برای شنیسل ترد
برای داشتن شنیسل ترد و خوشمزه، پوشش مناسب بسیار مهم است:
- آماده‌سازی مرغ: ابتدا سینه مرغ را به ضخامت یکسان برش دهید و با بیفتک کوب بکوبید. سپس آن را در ترکیبی از آب پیاز، آبلیمو، زعفران، نمک و فلفل به مدت حداقل ۳۰ دقیقه یا ترجیحاً از شب قبل قرار دهید.
- روش پوشش سه مرحله‌ای: ابتدا مرغ را در آرد سفید بغلتانید، سپس در تخم مرغ زده شده فرو برید و در نهایت در پودر سوخاری یا پانکو بپوشانید. برای طعم بهتر، می‌توانید به آرد سوخاری کمی پودر زعفران اضافه کنید.
استفاده از پودر پانکو (سوخاری درشت) نتیجه بهتری می‌دهد. برای اینکه لایه سوخاری از مرغ جدا نشود، باید روغن را خوب داغ کنید. همچنین، می‌توانید از آب سرد به جای تخم مرغ استفاده کنید که امکان فریز کردن شنیسل‌های آماده را فراهم می‌سازد.
کوکو سیب زمینی
کوکو سیب زمینی، این غذای سنتی و پرطرفدار ایرانی را می‌توانید با سرخ کن بدون روغن به شکلی سالم‌تر و کم‌چرب تهیه کنید. پختن کوکو در سرخ کن به دو روش انجام می‌شود: یا با سیب زمینی خام رنده شده و یا با سیب زمینی پخته شده له شده. هر دو روش، نتیجه خوشمزه‌ای خواهند داشت.
دمای مناسب برای کوکو
برای پختن کوکو سیب زمینی در سرخ کن بدون روغن، دمای مناسب ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. این دما باعث می‌شود کوکوها به خوبی پخته شوند بدون اینکه بسوزند یا سریع برشته شوند. برخی منابع دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد را برای تردتر شدن سطح کوکو پیشنهاد می‌کنند. همچنین اگر از فرهای برقی مثل مایکروفر استفاده می‌کنید، بهتر است دمای فر را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
زمان پخت کوکو
زمان مناسب برای پخت کوکو سیب زمینی در سرخ کن بدون روغن، به طور میانگین حدود ۲۰ دقیقه است. البته این زمان به اندازه کوکوها بستگی دارد و ممکن است بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه متغیر باشد. اگر کوکوها را با ضخامت کمتر درست کنید، زمان پخت کاهش می‌یابد. از طرفی اگر از روش پخت سنتی استفاده می‌کنید، باید کوکوها را با حرارت کم بپزید تا به خوبی مغزپخت شوند.
ترفندهای کوکوی ترد و یکدست
برای داشتن کوکوی ترد و یکدست، این نکات را رعایت کنید:
- اگر از سیب زمینی خام رنده شده استفاده می‌کنید، حتماً آب آن را بگیرید و کمی آرد به آن اضافه کنید تا کوکو بافت منسجم‌تری داشته باشد
- برای انسجام بیشتر مایه، آب سیب زمینی رنده شده را بگیرید و بگذارید ته‌نشین شود
- پس از رنده کردن پیاز، آب آن را بگیرید تا کوکو پوک‌تر و پفکی‌تر شود و از وا رفتن آن جلوگیری شود
- اضافه کردن تخم مرغ بعد از سرد شدن سیب زمینی‌ها باعث می‌شود بوی زهم آن کمتر شود و روغن کمتری جذب کند
- برای استراحت دادن به مایه کوکو، آن را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید
در واقع، سرخ کردن کوکوها در روغن داغ بسیار مهم است. هرگز کوکوی جدیدی را وارد روغنی که در آن کوکوی دیگری در حال سرخ شدن است نکنید، زیرا دمای کوکوی جدید باعث جذب تمام روغن موجود در تابه می‌شود. برای پخت در سرخ کن بدون روغن، کوکوها را به یک اندازه درآورید و روی آنها کمی روغن اسپری کنید.
ذرت کبابی
ذرت کبابی یکی از میان‌وعده‌های تابستانی محبوب است که با استفاده از سرخ کن بدون روغن، بدون دود و بو می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. این روش پخت نه تنها سالم‌تر است، بلکه طعم شیرین و طبیعی ذرت را نیز حفظ می‌کند.
دمای پخت ذرت در سرخ کن بدون روغن
برای پختن ذرت کبابی در سرخ کن بدون روغن، دمای مناسب بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. بیشتر متخصصان آشپزی دمای ۱۸۵ درجه سانتیگراد را ایده‌آل می‌دانند. برای بلال‌های با پوست، می‌توانید آنها را در فویل بپیچید و با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت طولانی‌تری بپزید تا طعم دودی بیشتری داشته باشند.
در واقع، دمای پخت ذرت به روش آماده‌سازی آن نیز بستگی دارد. اگر ذرت‌ها را به صورت دانه‌ای جدا کرده‌اید (مانند ذرت مکزیکی)، کافی است دستگاه را روی منوی سبزیجات قرار دهید. همچنین برای پیش‌گرم کردن دستگاه، ۳ تا ۵ دقیقه زمان لازم است تا به دمای مطلوب برسد.
زمان مناسب برای ذرت ترد
زمان استاندارد برای پخت بلال در سرخ کن بدون روغن بین ۱۵ تا ۲۵ دقیقه است[442]. برای بلال‌های با اندازه متوسط، ۲۰ دقیقه زمان کافی است. از طرفی، اگر بلال‌ها را در فویل می‌پیچید، زمان پخت به ۳۰ دقیقه افزایش می‌یابد.
نکته مهم این است که در میانه زمان پخت، باید بلال‌ها را برگردانید تا تمام قسمت‌های آن یکنواخت بپزد. برای اطمینان از پخت کامل، می‌توانید با فرو کردن چنگال در بلال، میزان نرمی آن را بررسی کنید. اگر چنگال به راحتی در ذرت فرو رود، یعنی ذرت پخته شده است.
ادویه‌های مخصوص ذرت
برای طعم‌دار کردن ذرت کبابی، می‌توانید از ترکیب‌های متنوعی استفاده کنید:
ترکیب پایه و ضروری: نمک و فلفل سیاه، پایه و اساس طعم‌دهی به بلال محسوب می‌شوند.
ادویه‌های طعم‌دهنده: پاپریکا با طعم شیرین و کمی دودی، پودر سیر و پودر پیاز می‌توانند تجربه‌ای متفاوت از خوردن بلال را فراهم کنند.
برای آماده‌سازی بلال، دو روش اصلی وجود دارد: استفاده از مخلوط ادویه خشک که می‌توانید قبل یا بعد از پخت روی بلال‌ها بپاشید، یا استفاده از روغن طعم‌دار که بلال‌ها را قبل از پخت در آن آغشته می‌کنید. روش دوم باعث می‌شود طعم ادویه بهتر به خورد بلال برود و همزمان بلال‌ها نرم و آبدار بمانند.
علاوه بر روش‌های متداول، می‌توانید ترکیب‌های خلاقانه‌ای مانند مایونز با چیلی و پنیر، چاتنی میوه، یا پودر کاری و کره آب شده را امتحان کنید. برای طعمی ایتالیایی، سس پستو را با پنیر پارمسان رنده شده و کره آب شده مخلوط کنید.
سبزیجات گریل شده
سبزیجات گریل شده در سرخ کن بدون روغن یک انتخاب عالی برای افرادی است که رژیم غذایی سالم دارند یا قصد کاهش وزن دارند. این روش پخت، ارزش غذایی سبزیجات را حفظ کرده و با حداقل چربی، طعمی خوشمزه به آنها می‌بخشد.
دمای مناسب برای سبزیجات
برای پخت سبزیجات در سرخ کن بدون روغن، دمای ایده‌آل بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. بسیاری از متخصصان آشپزی دمای ۱۸۰ درجه را برای پخت یکنواخت سبزیجات توصیه می‌کنند. قبل از قرار دادن سبزیجات در دستگاه، بهتر است سرخ کن را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه پیش‌گرم کنید تا به دمای مطلوب برسد.
با توجه به نوع سبزیجات، ممکن است نیاز به تنظیم دمای متفاوتی داشته باشید. برای مثال، سبزیجات با بافت سخت‌تر مانند سیب زمینی و هویج به دمای بالاتر نیاز دارند، در حالی که سبزیجات ظریف‌تر مانند گوجه فرنگی در دمای کمتر بهتر پخته می‌شوند.
زمان پخت انواع سبزیجات
زمان پخت سبزیجات در سرخ کن بدون روغن بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است. در طی پخت، باید هر ۱۰ دقیقه یکبار سبد را از دستگاه خارج کرده و سبزیجات را هم بزنید تا به طور یکنواخت بپزند.
زمان پخت انواع سبزیجات متفاوت است:
- سیب زمینی و هویج: حدود ۲۰ دقیقه
- بادمجان و کدو سبز: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
- گوجه فرنگی: ۵ تا ۷ دقیقه
- کلم بروکلی و گل کلم: ۱۲ تا ۱۵ دقیقه
- ذرت: ۲۰ دقیقه
ترکیب سبزیجات مناسب
برای تهیه سبزیجات گریل شده خوشمزه، می‌توانید از ترکیب‌های متنوعی استفاده کنید. ترکیب‌های پیشنهادی عبارتند از:
- ترکیب کلاسیک: سیب زمینی، هویج، پیاز و فلفل دلمه
- ترکیب ایتالیایی: کدو، بادمجان، فلفل دلمه و گوجه گیلاسی
- ترکیب سبک: کلم بروکلی، قارچ و فلفل دلمه
در واقع، مهمترین نکته در مورد آماده‌سازی سبزیجات، برش آنها به اندازه‌های مساوی است تا پخت یکنواختی داشته باشند. پس از شستن و آماده‌سازی سبزیجات، آنها را با کمی روغن زیتون و ادویه‌های دلخواه مانند نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر مزه‌دار کنید. سپس سبزیجات آماده را در سبد سرخ کن بدون روغن قرار داده و طبق زمان‌های ذکر شده بپزید.
قارچ سوخاری
قارچ سوخاری در سرخ کن بدون روغن یکی از پیش غذاهای پرطرفدار و سالم است که طرفداران زیادی در میان کوچک و بزرگ دارد. با این روش پخت، می‌توانید با حداقل روغن، قارچ‌هایی ترد با پوسته‌ای طلایی و مغزی نرم و آبدار داشته باشید.
دمای پخت قارچ
برای پختن قارچ سوخاری در سرخ کن بدون روغن، دمای ایده‌آل بین ۱۷۵ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد است. این محدوده دمایی باعث می‌شود قارچ‌ها به خوبی پخته شوند بدون اینکه بسوزند. برخی منابع دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد را با زمان پخت ۱۰ دقیقه‌ای پیشنهاد می‌کنند. برای پیش‌گرم کردن دستگاه، ۳ تا ۵ دقیقه زمان کافی است تا سرخ کن به دمای مطلوب برسد.
توجه داشته باشید که حرارت بالا باعث می‌شود روی قارچ‌ها سریع سرخ شود اما داخل آنها خام بماند. بنابراین تنظیم صحیح دما بسیار مهم است.
زمان سرخ شدن قارچ
زمان مناسب برای پخت قارچ در سرخ کن بدون روغن بین ۴ تا ۱۰ دقیقه است. برای قارچ‌های کوچک‌تر، زمان کمتر و برای قارچ‌های بزرگ‌تر زمان بیشتری نیاز است. برخی منابع معتقدند که با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد، قارچ‌ها به ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارند.
در طول پخت، بهتر است قارچ‌ها را در میانه زمان پخت برگردانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت طلایی شوند. از نشانه‌های پخت کامل قارچ، رنگ طلایی-قهوه‌ای آن است.
سس‌های مناسب برای قارچ
سس‌های متنوعی می‌توانند طعم قارچ سوخاری را دوچندان کنند:
- سس قارچ و گوجه: ترکیبی از گوجه، قارچ خرد شده، سیر و سبزی‌های معطر که طعمی بی‌نظیر به قارچ سوخاری می‌بخشد.
- سس مخصوص نصیبه: ترکیبی از مایونز، سس خردل، جعفری، سیر رنده شده و پوست لیمو که مخصوص قارچ سوخاری است.
- سس کچاپ تند: همراه سنتی و همیشگی قارچ سوخاری که در اکثر رستوران‌ها سرو می‌شود.
برای تهیه قارچ سوخاری، ابتدا قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید و از شستن آنها خودداری کنید تا آب به خود نکشند. سپس آنها را ابتدا در آرد، بعد در تخم مرغ زده شده، و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید. می‌توانید کمی نمک، فلفل و ادویه دلخواه به آرد سوخاری اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
کیک خانگی در سرخ کن
با سرخ کن بدون روغن، تهیه کیک خانگی به کاری لذت‌بخش و آسان تبدیل می‌شود. بدون نیاز به داغ کردن فر و با مصرف انرژی کمتر، می‌توانید کیک‌هایی سبک و خوشمزه با چربی کمتر درست کنید. آشنایی با دما و زمان مناسب، کلید موفقیت در پخت کیک در این دستگاه است.
دمای مناسب پخت کیک در سرخ کن
برای پخت کیک در سرخ کن بدون روغن، دمای ایده‌آل بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. قبل از قرار دادن خمیر، بهتر است دستگاه را ۳ تا ۵ دقیقه پیش‌گرم کنید تا به دمای مطلوب برسد. در واقع، دمای مناسب باعث می‌شود کیک به طور یکنواخت پخته شود و بافتی نرم و پفکی داشته باشد.
در سرخ کن‌های جدید برند فیلیپس، برنامه‌های هوشمند پخت کیک وجود دارد که با فشار دادن دکمه مخصوص، دستگاه به طور خودکار دما را تنظیم می‌کند. البته برای کیفیت بهتر، استفاده از دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد توصیه می‌شود، زیرا در این دما سطح کیک به خوبی طلایی شده و مغز آن نیز کاملاً می‌پزد.
زمان پخت انواع کیک
زمان مناسب برای پخت کیک در سرخ کن بدون روغن بین ۲۵ تا ۳۰ دقیقه است. از طرفی، برای کاپ‌کیک‌ها، زمان پخت کوتاه‌تر و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی است. همچنین برخی منابع زمان پخت کیک را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه ذکر کرده‌اند.
توجه داشته باشید که زمان پخت در مدل‌های مختلف سرخ کن متفاوت است و بهتر است قبل از خارج کردن کیک، با فرو کردن یک چنگال یا خلال دندان، از پخته شدن کامل آن مطمئن شوید. اگر چنگال تمیز بیرون بیاید، کیک آماده است.
نکات مهم برای کیک پفکی
برای داشتن کیک پفکی و خوشمزه در سرخ کن بدون روغن، این نکات را رعایت کنید:
- از قالب‌های مخصوص سرخ کن که در برابر حرارت مقاوم هستند استفاده کنید
- قالب کیک را بیش از دو سوم پر نکنید تا فضای کافی برای پف کردن وجود داشته باشد
- مواد کیک را خوب با هم ترکیب کنید تا مخلوطی یکدست داشته باشید
- پس از پخت، اجازه دهید کیک چند دقیقه در قالب خنک شود، سپس آن را خارج کنید
در پایان، فراموش نکنید که آشنایی با دستگاه سرخ کن خود و یادگیری نحوه تنظیم دما و زمان، می‌تواند تفاوت بزرگی در کیفیت کیک شما ایجاد کند.
شیرینی‌های خانگی
شیرینی پزی با سرخ کن بدون روغن امکانی جدید برای علاقه‌مندان به شیرینی‌های خانگی است که می‌خواهند از مزایای پخت کم‌چرب بهره‌مند شوند. با این روش می‌توانید انواع شیرینی‌های سنتی و مدرن را با چربی کمتر و در زمانی کوتاه‌تر از روش‌های معمول تهیه کنید.
دمای پخت شیرینی
برای پخت شیرینی در سرخ کن بدون روغن، دمای ایده‌آل ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. این دما برای اکثر شیرینی‌ها مناسب است و باعث می‌شود سطح آنها به خوبی طلایی و داخلشان کاملاً پخته شود. البته برای برخی شیرینی‌های ظریف‌تر مانند شیرینی نخودچی، دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد توصیه می‌شود. قبل از شروع پخت، سرخ کن را حتماً به مدت ۳ تا ۵ دقیقه پیش‌گرم کنید تا به دمای مطلوب برسد.
اگرچه برخی سرخ کن‌ها دارای برنامه پیش‌فرض پخت شیرینی هستند، اما توصیه می‌شود برای نتیجه بهتر از برنامه دستی استفاده کنید. در واقع، تنظیم درست دما مهمترین عامل در موفقیت پخت شیرینی است.
زمان مناسب برای انواع شیرینی
زمان پخت شیرینی‌ها در سرخ کن بدون روغن معمولاً بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. در این مدت، شیرینی‌ها به رنگ طلایی-قهوه‌ای می‌رسند و کاملاً خشک می‌شوند. بعد از اتمام پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت ۵ دقیقه در دستگاه خنک شوند.
نکته مهم این است که پس از پخت، شیرینی‌ها را فوراً از سرخ کن خارج نکنید. باید صبر کنید تا کاملاً خنک شوند، زیرا به دلیل تردی و شکنندگی ممکن است خرد شوند.
ترفندهای شیرینی ترد
برای داشتن شیرینی‌های ترد و خوشمزه، این نکات را رعایت کنید:
- از کاغذ روغنی در مخزن سرخ کن استفاده کنید تا شیرینی‌ها نچسبند
- شیرینی‌ها را با فاصله مناسب از هم قرار دهید تا هوا بتواند جریان پیدا کند
- در طول پخت، شیرینی‌ها را مرتب بررسی کنید تا نسوزند
- رطوبت اضافی موجود روی مواد غذایی را قبل از قرار دادن در دستگاه از بین ببرید
- برای ایجاد طعم بهتر، از اسپری روغن همراه با چاشنی‌های مورد علاقه‌تان استفاده کنید
در نهایت، استفاده از سرخ کن بدون روغن برای پخت شیرینی نه تنها باعث صرفه‌جویی در مصرف انرژی و زمان می‌شود، بلکه به دلیل استفاده نکردن از روغن، شیرینی‌هایی سالم‌تر خواهید داشت.
جدول مقایسه
| نام غذا | دمای پخت (درجه سانتیگراد) | زمان پخت (دقیقه) | نکات مهم |
|---|---|---|---|
| سیب زمینی سرخ شده | ۱۷۵-۲۰۰ | ۱۵-۲۵ | خیساندن در آب سرد قبل از پخت، تکان دادن هر ۱۰ دقیقه |
| مرغ سوخاری | ۱۸۰ | ۱۵-۲۵ | پیش‌گرم کردن دستگاه، برگرداندن هر ۵ دقیقه |
| بال مرغ | ۱۸۰-۲۰۰ | ۲۰-۳۰ | پخت دو مرحله‌ای برای تردی بیشتر |
| ناگت مرغ | ۱۸۰-۲۰۰ | ۷-۹ | برگرداندن در نیمه زمان پخت |
| فیله ماهی سوخاری | ۱۸۰-۲۰۰ | ۷-۱۵ | برگرداندن در میانه پخت |
| میگو سوخاری | ۱۸۰-۲۰۰ | ۶-۱۲ | چیدمان تک لایه با فاصله |
| همبرگر خانگی | ۱۸۰-۲۰۰ | ۶-۱۰ | برگرداندن در نیمه زمان پخت |
| کتلت | ۱۸۰-۲۰۰ | ۱۲-۲۰ | گرفتن آب سیب زمینی و پیاز |
| فلافل | ۱۸۰ | ۱۰-۱۵ | استراحت مایه در یخچال |
| پیتزا | ۱۷۰-۲۰۰ | ۱۳-۱۷ | پخت دو مرحله‌ای خمیر و مواد رویی |
| لازانیا | ۱۸۰-۲۰۰ | ۲۰-۲۵ | ۱۵ دقیقه استراحت پس از پخت |
| شنیسل مرغ | ۱۸۰ | ۸-۲۵ | پوشش سه مرحله‌ای با آرد، تخم مرغ و سوخاری |
| کوکو سیب زمینی | ۱۸۰ | ۱۵-۲۰ | گرفتن آب سیب زمینی و پیاز |
| ذرت کبابی | ۱۸۰-۲۰۰ | ۱۵-۲۵ | برگرداندن در میانه پخت |
| سبزیجات گریل شده | ۱۸۰-۲۰۰ | ۱۵-۲۰ | برش یکسان سبزیجات |
| قارچ سوخاری | ۱۷۵-۱۹۰ | ۴-۱۰ | عدم شستشو با آب |
| کیک خانگی | ۱۷۰-۱۸۰ | ۲۵-۳۰ | پر کردن دو سوم قالب |
| شیرینی خانگی | ۱۸۰ | ۱۰-۱۵ | استفاده از کاغذ روغنی |
نتیجه گیری
سرخ کن بدون روغن دستگاهی کاربردی است که می‌تواند طیف گسترده‌ای از غذاها را با حداقل روغن و در زمانی کوتاه آماده کند. در واقع، با رعایت دما و زمان مناسب برای هر غذا، می‌توانید نتیجه‌ای مشابه یا حتی بهتر از روش‌های سنتی داشته باشید.
همچنین، آماده‌سازی صحیح مواد غذایی و استفاده از ترفندهای ذکر شده برای هر غذا، کلید موفقیت در پخت با این دستگاه است. برای مثال، خیساندن سیب زمینی در آب سرد قبل از سرخ کردن یا استفاده از پوشش مناسب برای غذاهای سوخاری، تفاوت چشمگیری در نتیجه نهایی ایجاد می‌کند.
بنابراین، با داشتن جدول دما و زمان پخت انواع غذاها و رعایت نکات کلیدی، می‌توانید از سرخ کن بدون روغن خود بهترین استفاده را ببرید و غذاهایی سالم و خوشمزه برای خانواده تهیه کنید.
به طور کلی، سرخ کن بدون روغن نه تنها روشی سالم‌تر برای پخت غذاهای مورد علاقه شماست، بلکه با کاهش مصرف روغن و زمان پخت، صرفه‌جویی قابل توجهی در هزینه‌های آشپزی به همراه دارد.
سوالات متداول
س1. آیا می‌توان از سرخ کن بدون روغن برای پخت انواع غذاها استفاده کرد؟ بله، سرخ کن بدون روغن قابلیت پخت طیف گسترده‌ای از غذاها از جمله سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری، ماهی، همبرگر، پیتزا و حتی کیک و شیرینی را دارد. با تنظیم دما و زمان مناسب برای هر غذا می‌توان نتایج عالی گرفت.
س2. استفاده از سرخ کن بدون روغن چه مزایایی نسبت به روش‌های سنتی دارد؟ سرخ کن بدون روغن غذاهای سالم‌تر با چربی و کالری کمتر تهیه می‌کند. همچنین زمان پخت را کاهش داده و مصرف انرژی کمتری دارد. تمیز کردن آن نیز راحت‌تر از روش‌های سنتی است.
س3. چگونه می‌توان از سوختن یا خام ماندن غذا در سرخ کن بدون روغن جلوگیری کرد؟ رعایت دما و زمان مناسب برای هر غذا بسیار مهم است. همچنین پیش‌گرم کردن دستگاه، برگرداندن غذا در میانه پخت و استفاده از اسپری روغن برای جلوگیری از چسبیدن غذا توصیه می‌شود.
س4. آیا نیاز به افزودن روغن به غذاها در سرخ کن بدون روغن وجود دارد؟ اگرچه نیازی به افزودن روغن زیاد نیست، اما استفاده از مقدار کمی روغن (مثلاً با اسپری) می‌تواند به ترد شدن و طلایی شدن بهتر غذاها کمک کند. برخی غذاها مانند سبزیجات نیز بدون هیچ روغنی قابل پخت هستند.
س5. چه نکاتی را باید برای نگهداری و تمیز کردن سرخ کن بدون روغن رعایت کرد؟ پس از هر بار استفاده، اجازه دهید دستگاه خنک شود. سپس قطعات جداشدنی را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید. از اسکاچ‌های زبر استفاده نکنید. داخل دستگاه را با دستمال مرطوب تمیز کرده و قبل از استفاده مجدد کاملاً خشک کنید.